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果蔬脆片是在真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。②原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。部分厂家将产品放在透明pet材质的瓶中销售，本身就违背了产品特性。会导致产品货架期短，容易褪色、哈败。根据其产品特性做出的包装应该是不透明、不透气材料制成的。为防止其破碎，应该采用充气包装。而且充的气应该是不具有氧化作用的氮气和二氧化碳等。只有这样的包装才能延长货架期，降低销售成本。另外从在的包装来看，部分产品的重量有一些偏大，在今后这部分产品的比重会有所下降。

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果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。

果蔬脆片具有“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；果蔬脆片是现在新兴的一种休闲食品，想必大家都是吃过的，比如说脆枣，香菇脆片，秋葵脆片，香蕉脆片，苹果脆片，薯条薯片等都是深受广大消费者的喜爱，它是一种健康绿色有营养的食品，相对于传统意义上的同类食品，它是无添加剂，降低致爱物的。不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用的HACCP质量控制系统，运用的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油炸脱水技术。

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胡萝卜脆加工工艺

胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品

1.选料：选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并剔出霉烂及受病虫害的残次品。

2. 清洗　以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。3

.去皮：采用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。用10%的NaOH碱液，在不低于95 ℃的温度下浸泡13分钟后，立即用流动清水过水2次～3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因此还要用去皮机进行处理。

4.切片：把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2毫米～4毫米的薄圆片。

5.预煮：在夹层锅中用1%～2.5%的盐水煮沸5分钟～10分钟，沥干。

6.脱水：将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65℃～70℃烘至含水量达5%～10%为止。如采用真空冷冻干燥，效果更佳。

7. 真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油温控制在80℃～85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95[1]，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸结束，此时含油量在35%～40%。

8.脱油：采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。

9.冷却：油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。

10.称重、包装：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色泽分级，称重，然后采用真空或充氮气包装，即成产品。

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真空低温油炸机是食品行业一次革命性改革，堪称是食品界的“绿色革命”，华都机械***生产的全自动真空低温油炸机摒弃了旧的油炸设备油炸温度高，废油，耗油的缺点，利用真空状态下的原理，将油炸的温度控制在80度，并且配有油水分离系统，可以将蒸发的水分冷却分离，减少水循环的污染，有力的减少了油以及水的损耗。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。

随着大家生活水平的提高，***逐渐将会成为传统食品的替代品。而传统油炸机醉大的缺点是油炸的食物在超过120度的持续高温状态下，会产生大量的酰胺，动物试验结果显示酰胺是一种可能致爱物，于是传统油炸食品成为了过街老鼠，但是大多数的青年人还是喜欢吃油炸的食品，所以我公司***生产的新型真空油炸机，成功安全的解决了这个问题，在真空状态下，低温(80℃左右)油炸食物，不会产生酰胺，有效的降低了致爱的风险。并且油炸食品不易褪色，变色，可以保持原材料原有的味道。例如猕猴桃受热褐变，如果采用我公司的真空油炸机，可以保持原有的绿色。国内其他厂家的油炸方式是静态油炸，物料不会完全处于悬浮、有粘连状态，油炸不均匀，类似煮水饺，下面条不搅拌会粘锅的道理一样。