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果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干, 二是真空低温脱水, 三是油炸。它以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分, 只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干, 在制作时一些比较娇气的营养素如维生素C 、多酚等抗样化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果, 不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:

水果中的膳食纤维, 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留, 而吃水果未必能将果皮充分吃下, 如葡萄干等。

水果中的矿物质依然存在, 尤其是钾、镁等都得到浓缩, 含量大增,如每100 克葡萄中钾含量104 毫克, 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克, 所以各种果干是补钾的良好来源。

红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗样化物质,而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高, 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。

果蔬脆片产品的前景

近年来，水果和蔬菜片在欧洲，美国，日本和东南亚很受欢迎。他们也出现在中国的超市。水果和蔬菜是健康食品，但它们被制成薯片，保留了丰富的水果和蔬菜营养，色泽艳丽，食欲口感酥脆，有嚼劲。它具有低脂肪，低热量和高纤维素的特点。这种方式可以很好的保持果蔬原有的形状，减少色香味以及营养价值的损失。含油量远低于传统的油炸食品，没有油腻感。水果和蔬菜片有很多产品：什锦水果和蔬菜，紫薯片，荞麦片，红薯片和黄桃片。随着中国经济的发展和与国际市场的逐步融合，人们的生活节奏在加速，生活观念和消费观念在不断变化，人们的生活水平也在不断提高。对水果和蔬菜的需求逐渐从追求数量和价格转变为追求。多品种，安全，卫生，营养丰富。因此，果蔬加工业具有广阔的市场前景，主要体现在，符合国家目前所附的“三农”政策，农产品加工产业化发展，战略推进调整农业和农村经济结构，增加农民收入。有强大的***支持;二是充分发挥低成本经营，实现出口收益，在国际市场上具有竞争果蔬产品的优势。

真空油炸机设备简介：

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