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果蔬脆片在的发展现状？

纵观，上世纪90年代，果蔬脆片从日本以及台湾地区引进内地，因其具有“有营养、吃不胖”特点，迅速在站稳脚跟，并保持着持续增长，截止2015年国内果蔬脆片的市场容量已经超过20亿元。

而英敏特数据也显示，去年一年果蔬零食新品发布中，亚洲地区占比醉高，达到29%，北美和欧洲加起来才仅仅为23%。亚洲是果蔬零食的活跃地区。而其中，与过去半年相比，32%中国消费者购买了更多干制果蔬作为零食，由此可见果蔬脆片在我国有巨大的发展潜力。

而从受众人群上来看，表示对果蔬脆片有兴趣，且购买过此类产品的女性占比为60.75%，男性占比为39.25%，由此可见果蔬脆片更受女性消费者青睐。

果蔬脆其时在上世纪90年代就已经进入中国，一直以来国内企业都是以加工出口为主，主要原因是产品成本过高，还不能接受；近2年，随着人们生活水平和健康意识的提高，这类产品逐渐进入了国内消费者的视野，很多专门内销的生产企业也开始成立，和其他新兴市场一样，初期阶段随之而来的就是鱼龙混杂的市场，质量上参差不齐，价格上差异较大，使得对这类产品感兴趣的消费者也是一头雾水，有些消费者甚至还上当受骗，所以给大家科普一下一些做得比较好的品牌还是很有必要的。

真空油炸过程中，氧气浓度减少，蔬菜不易褪色或者变色，原有的色泽一如脱水前的样子。另外，因为是在密封环境中被加热，原料中的呈味成分在油脂中并不溶出，随着新鲜蔬菜的脱水，食物原有的香气和风味被很好的留存下来。

香蕉为例，加工的工艺流程一般是：鲜香蕉—挑选—清洗—剥皮—去丝络—切片—护色—干燥—油炸—脱油—包装

影响真空低温油炸过程的因素：

真空低温油炸单元是理想的工业真空低温油炸设备。它具有真空低温油炸设备真空度高，，产品质量好的优点。它可以在短时间内处理大量蒸汽，并可以在不低于96kPa的真空下快速建立真空条件。此外，***可靠的机内除油系统实现了真空条件下的除油，有效降低了产品的含油量;它还有一个PLC控制系统，具有温度和时间等参数，有效地避免了人为因素造成的产品质量。稳定。它广泛用于加工各种产品，如苹果，猕猴桃，菠萝，香蕉等;胡萝卜，蘑菇，秋葵，蘑菇等;蚕豆，青豆，豌豆，银杏等